西洋菜又称豆瓣菜，属十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁，色泽青绿的嫩茎叶供食用，清香爽口，营养丰富。中国广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。 豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。是一种益脑健身的保健蔬菜。

食疗作用

1．豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。 　　豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。　豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。豆瓣菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。1.国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 　　

2．中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物.

3．西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。 　　

4．罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 　　5．秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。 　　

6．豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

特征特性：

又称西洋菜、水田芥，根为浅根系，茎节易发生不定根，茎横切面圆形青绿色，分枝多，以茎叶供食，味清香而略带辣味，可做沙拉，盘菜配料或汤菜或炒食。

西洋菜

别名：豆瓣菜、水芥菜、水田芥。

种植季节：8-9月（四季都可栽培，但北方冬季宜在室内养护）。

西洋菜-育苗

①菜市场中可以买到的西洋菜就可以直接用于扦插，以老茎为好，如果有不定根则更易成活。将西洋菜的茎剪成1 O～1 5厘米左右的小段，每段约有3～5节。

②将插条斜插入土，深度约3～5厘米，最好是半躺式，让茎尽量靠近土面，浇透水，最好保持约1厘米的水位。

③如果要分株定植，在扦插约1个月后进行，间距约1 O厘米。

西洋菜-日常管理

①喜湿润、忌干旱，需经常浇水以保持土壤湿润，最好是水栽，水位宜浅，生长旺盛期水位一般保持3～5厘米即可。

②较耐寒而不耐热，生长适温15～25℃，高于3O℃时生长受阻，lO℃以下停止生长，O℃左右可露地越冬；喜欢充足光照，每天最好有7～8小时光照，但夏季高温时最好移到阴凉处。

③需肥较多，但最好施全元素肥，每采收1次喷施1次腐熟有机肥。

④病虫害较少，以及时手工灭除为主。如虫害较严重，也可加水淹没植株，将害虫淹死后再将水排出。

西洋菜-采收

株高约20厘米时即可采收嫩茎(约1 O～1 5厘米)。

西洋菜-营养价值

性味甘凉，清热润肺，含较多的维生素A、维生素C、维生素D，还含有较高的过氧化物歧化酶，有抗衰功效。

营养价值：

  豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。

豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。

 烹调方法：清炒、做汤。用法用量：煎汤，煮食。每次200-500克。　

食疗作用

豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经；具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效；

对肺燥肺热所致的咳嗽、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

豆瓣菜脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。　豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。

中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物，

西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。

豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

禁忌：脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。

西洋菜煲陈肾汤

　　【材料】：陈肾3只 　　

【做法】：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。 　　

【注意】： 　　

1．西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。 　　

2．西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。 　

3．陈肾要洗干净，以防会有沙。

罗汉果西洋菜猪踭汤

　　【材料】：猪踭肉500克，罗汉果半个，西洋菜700克，南杏仁60克。 　　

【做法】： 　　

1．猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。 　　

2．把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣

3小时，调味供用。

西洋菜鸭肫生鱼汤

　　【材料】：西洋菜600克，瘦肉150克，生鱼1条（300克），鲜鸭肫4个，

干鸭肫4个，陈皮2片，清水12碗，盐适量 　　

【做法】： 　　1．西洋菜先用盐水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗净1次。 　　2．生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。 　　3．鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，氽烫。 　　4．干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。 　　5．陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。 　　6．瘦肉洗净，氽烫。 　　7．将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下盐调味即可饮用。

西洋菜蜜枣煲生鱼

　　【主料】：黑鱼1000克，木耳菜1500克辅料：蜜枣50克 　　【调料】：姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克 　　【做法】： 　　1．宰净生鱼（黑鱼），去清血污； 　　2．西洋菜（木耳菜）洗净； 　　3．姜去皮洗净，捣茸浸泡入广东米酒中成姜汁酒； 　　4．旺火烧热炒锅，下油将生鱼煎至两面呈金黄，烹入姜汁酒随即加入开水1000毫升，烧沸后略滚片刻，使汤成奶白，将生鱼捞起； 　　5．取大瓦煲倒入原汤，放西洋菜、陈皮、蜜枣、生鱼，加开水，先用旺火烧沸后改用慢火堡2小时左右便成； 　　6．上菜时把西洋菜盛在碟底，生鱼排在面上，汤调精盐、味精一同上桌。

蒜蓉西洋菜

　　【原料】：西洋菜，大蒜，盐，鸡粉，生粉　　【做法】： 　　1．将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。 　　2．大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。 　　4．炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。 　　5．迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。

小贴士

　　1．挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买。 　　

宝酱虾炒西洋菜

　　【材料】：虾干、西洋菜、蒜头（拍碎）、菜油、三宝酱（瓶装）、盐、糖、鸡粉。 　　【做法】：将虾干洗净，沥干水分备用。西洋菜处理好，洗净，飞水备用。烧镬下油，爆香蒜头，下三宝酱、虾干继续爆炒，然后放入西洋菜炒匀，下盐、糖、鸡粉调味便可。

淮山西洋菜

　　【材料】：西洋菜 500g、淮山 7片、红枣 50g 、枸杞子 50g 、蒜米取缔带皮 1颗（大小10瓣左右）、鸡脊背骨&凤爪（汆水）、食水 、盐 　　【做法】： 　　1、首先在不锈钢汤锅里注入三分之二的食水，放上电磁炉。 （按9号）预先武火煮热～ 　　2、将洗净剪段控干水的西洋菜和 其他洗净的材料都放入热水锅里。 （除了浸泡过的枸杞子和红枣等下一步） 　　3、（开始按6号）转文火加盖熬至汤滚盖跳15分钟。 　　4、用汤勺把汤最上面的泡沫隔弃掉。再盖回盖子。 加入浸泡过的枸杞子和红枣。（改按3号，调时间30分钟）转微火。 　　5、当嘀嘀声响时开盖加些适量的盐 。即可关掉电制。

西洋菜酪梨果泥

　　【材料】：西洋菜1把，荷兰芹、罗勒数枝，大葱4棵，大蒜1瓣，柠檬1个，大酪梨（牛油果）2个，盐、黑胡椒少许，盐水浸过的青胡椒粒1汤匙， 　　【配菜】：，皱叶莴苣（LolloRosso）、梅尔巴吐司 　　【做法】 　　1、西洋菜去梗洗净，沥干待用。荷兰芹和罗勒取叶待用。 　　2、将大葱绿色部分切碎。把大葱末跟西洋菜、荷兰芹、罗勒等一起放入搅拌器或食物调理机拌匀。 　　3、大蒜去皮拍碎，拌入香草中。柠檬皮擦碎；柠檬挤汁。把柠檬皮与汁放到搅拌器或食物调理机里拌匀。 　　4、酪梨对切去核，酪梨肉舀入搅拌器或食物调理机，用盐和胡椒调味，再加橄榄油，搅拌至细匀。 　　5、用皱叶莴苣点缀每个餐盘。把果泥舀到碗里。撒上胡椒粒，和梅尔巴吐司一起上桌。

核桃橙子西洋菜沙拉

　　【材料】：核桃仁120克，甜橙子6个，大葱1束，西洋菜叶1/2束，沙拉酱材料：，核桃油80毫升，红葡萄酒醋2汤匙，橙花水1汤匙，第戎芥酱或全粒芥酱1茶匙，黑胡椒少许 　　【做法】 　　1、核桃仁放入大煎锅，用文火烘焙4—5分钟。烘焙过程中，不时略加翻炒，以免烤焦。核桃仁烤至金黄，盛出备用。 　　2、烤核桃仁时，剥去橙子的外皮和白色筋络。橙子切成薄片，去籽。大葱切丝。 　　3、核桃仁、橙子及西洋菜叶排放在餐盘上。 　　4、核桃油、醋、橙花水、芥酱、盐、胡椒等放入有螺旋盖的大口瓶中摇匀。 　　5、沙拉酱均匀地浇在沙拉上，立即上桌。

豆瓣菜营养分析

　　豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值。 　　1．国外的研究资料报道，豆瓣菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。 　　2．中国医学认为，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，是治疗肺痨的理想食物， 　　3．西方国家和中国广东人民认为，豆瓣菜是一种能润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。 　　4．罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。 　　5．秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。 　　6．豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

豆瓣菜适合人群

　　一般人群均可食用。孕妇及寒性咳嗽者不宜食用。

豆瓣菜食疗作用

　　豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱经； 　　具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效； 　　对肺痨，肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月经不调都有较好疗效。

豆瓣菜做法指导

　　1．豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。 　　2．豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火锅和盘菜的配料，作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。近年北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅，但必须去除过老的下段，否则吃起来会粗糙如草，也可做成清凉饮料或干制。 　　3．豆瓣菜不耐贮藏，宜鲜食。

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